바텐더는 술집이나 레스토랑에서 음료를 준비하고 판매하며 손님들에게 와인의 문화와 관습을 감상할 수 있도록 하는 일을 전문으로 하는 사람입니다. 바텐더는 영어로 bartender 또는 barman이라고 합니다. 바텐더의 업무에는 바 청소, 바 장식, 음료 준비, 음료 보충, 손님 접대 및 일일 관리 등이 포함됩니다. 다음은 편집자가 바텐더를 위해 정리한 기본 지식입니다. 한 번 보자.
200년 이상의 개발 끝에 현대 칵테일은 더 이상 여러 종류의 와인과 에탄올 음료를 단순히 혼합한 것이 아닙니다. 종류도 많고 레시피도 다양하지만 모두 다양한 바텐더가 세심하게 디자인한 걸작입니다. 색깔, 향, 맛 모두 잘 준비되어 있고, 정교하게 장식되어 있습니다. 맛은 화려하고 둥글며 조화롭습니다. 더 많은 즐거움과 편안함을 선사합니다. 독특한 컵 모양과 심플하고 적절한 장식 장식까지 모두 시적인 매력으로 가득 차 있습니다. 칵테일의 특성을 살펴보면, 모던 칵테일은 다음과 같은 특성을 갖추어야 합니다.
1. 칵테일의 정의 칵테일은 물이 아닌 두 가지 이상의 음료를 혼합한 것으로, 그 중 적어도 하나는 알코올 음료입니다. 레모네이드, 향미주 등은 칵테일로 간주되지 않습니다.
2. 종류도 다양하고 혼합방법도 다양합니다. 와인을 혼합하는 데 사용되는 원료의 종류는 다양하며, 각 와인에 사용되는 재료의 수도 2개, 3개, 심지어 5개 이상으로 다릅니다. 인기 있는 재료의 종류에 따라 칵테일이 결정되더라도 지역과 사람들의 취향에 따라 각 재료의 양이 크게 달라지므로 새로운 이름이 붙게 됩니다.
3. 매운 중간 맛: 칵테일은 분명히 자극적이며 술꾼을 흥분시킬 수 있으므로 일정한 알코올 농도를 갖습니다. 적절한 알코올 함량으로 술을 마시는 사람은 긴장된 신경을 이완시키고 근육을 이완시킬 수 있습니다.
4. 식욕을 증가시킬 수 있습니다. 칵테일 바는 식욕을 증가시키는 보습제여야 합니다. 마신 후에는 와인에 함유된 신맛, 쓴맛 등 미량의 향이 나는 음료의 영향으로 술꾼의 입맛이 좋아져야 하며, 구역질이나 식욕부진으로 인해 술꾼의 입맛이 유발되어서는 안 된다.
5. 개별 성분보다 맛이 좋습니다. 칵테일은 맛이 뛰어나야 하며, 이 맛은 개별 성분보다 더 좋아야 합니다. 칵테일을 맛볼 때 혀의 미뢰가 완전히 확장되어 흥미로운 맛을 맛볼 수 있어야 합니다. 너무 달거나, 너무 쓰거나, 향이 너무 강하면 맛을 맛보는 능력에 영향을 미치고 와인의 품질이 떨어지므로 음료를 섞을 때 허용되지 않습니다.
6. 차가운 음료의 특성 : 칵테일은 충분히 차갑게 마셔야 합니다. 럼을 베이스로 한 혼합주와 마찬가지로 끓는 물 조절 장치를 사용하여 제조되므로 당연히 일반적인 칵테일은 아닙니다. 물론 뜨거운 물이나 얼음 얼림이 필요하지 않은 와인도 있지만, 재료 중 일부는 민트이거나 상온에 있습니다. 이러한 믹스 와인도 넓은 의미에서는 칵테일의 범주에 속해야 한다.
7. 아름다운 색상. 칵테일은 섬세하고 우아하며 균형이 잘 잡혀 있고 색상이 균일해야 합니다. 기존 칵테일은 투명하거나 흐린 종류가 있습니다. 투명한 칵테일 바는 신선한 과일에서 가져온 아주 적은 양의 고형물을 제외하고는 침전물이 없어 색상이 투명해야 합니다.
8. 절묘한 표현 칵테일은 참신하고 넉넉한 스타일, 잘 조화된 색상, 적절한 양의 컵에 제공되어야 합니다. 장식은 꼭 필요한 것은 아니지만 포함되는 경우가 많으며 마치 케이크 위의 아이싱과 같아서 와인을 더욱 매력적으로 만들어줍니다. 게다가 일부 장식은 그 자체로 조미료이기도 합니다.
변조 방법:
1. 저어주기: 얼음을 넣은 믹싱 글라스에 필요한 와인과 보조 재료를 붓고, 믹싱 스푼을 사용하여 글라스 안에서 특정 방향으로 천천히 저어줍니다. 이때, 다른 한 손은 믹싱 글라스를 꽉 잡아야 합니다. 손이 차갑게 느껴지면 냉각 온도에 도달했다는 의미이며, 와인 필터를 통해 필요한 컵에 와인을 부을 수 있습니다.
2. 흔들기 음료를 섞을 때 "흔들기" 기술을 사용하는 데에는 두 가지 목적이 있습니다. 하나는 고알코올 와인의 맛을 줄여 마시기 쉽게 만드는 것이다. 다른 하나는 혼합하기 어려운 재료를 빠르게 융합하는 것입니다. 따라서 칵테일 셰이커를 사용할 때에는 먼저 본체에 얼음과 재료를 넣은 후 필터와 뚜껑을 추가해야 합니다. 필터를 올바르게 배치해야 합니다. 그렇지 않으면 주전자를 흔들 때 주전자의 재료가 새어 나올 수 있습니다. 모든 것이 준비되면 다음 절차를 따르십시오.
(1) 오른손 엄지손가락으로 와인병 뚜껑을 누른다.
(2) 약지와 새끼손가락으로 냄비 본체를 잡습니다.
(3) 가운데 손가락과 집게 손가락을 모아 냄비 몸체를 지탱합니다.
(4) 왼손의 중지와 약지를 몸의 바닥에 놓습니다.
(5) 엄지손가락으로 필터를 누르고, 검지와 새끼손가락으로 냄비 본체를 잡습니다.
그 후 계속 위아래로 흔들어도 되지만 손바닥이 셰이커에 가까이 있으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 손의 온기가 셰이커에 침투하여 병 안의 얼음 조각을 녹여 칵테일이 더 가벼워지게 됩니다. 흔들 때 손에 든 셰이커를 어깨와 가슴 사이에 수평의 물* 모양으로 놓고 약 15~20회 정도 정기적으로 피스톤을 앞뒤로 움직여야 합니다. 믹싱 포트 표면에 성에가 얇게 코팅되면 즉시 냄비 뚜껑을 열고, 필터를 집게손가락으로 잡고 차가운 와인잔에 부어주세요. 이로써 전체 "흔들기" 혼합 과정이 완료됩니다. 운영 절차.
3. 블렌더 블렌더로 와인을 섞는 것은 상대적으로 조작이 쉽습니다. 블렌더에 필요한 재료를 순서대로 넣고 윗뚜껑을 단단히 닫은 후 전원 스위치를 켜기만 하면 됩니다. 단, 준비된 칵테일을 컵에 부을 때 얼음도 함께 붓지 않도록 주의하세요. 필요한 경우 얼음 필터를 사용하여 먼저 각얼음을 걸러냅니다.
칵테일을 만들려면 많은 관심과 기술, 경험이 필요합니다. 하나씩 이해하고 능숙하게 익힐 수 있다면 바텐더 실력향상에 큰 도움이 될 것입니다. 칵테일 제조에 사용되는 베이스 주류와 재료의 선택은 좋은 품질과 합리적인 가격의 원칙을 바탕으로 해야 합니다. 값비싼 고급제품을 선택하는 것은 낭비입니다.
이 기술을 처음 접하는 초보자는 와인의 순수한 맛을 보장하기 위해 칵테일을 만들기 전에 와인 측정 장치를 사용하는 방법을 배워야 합니다. 숙련된 바텐더라면 와인 측정기를 사용하지 않는 것도 나쁘지 않습니다. 왜냐하면 그들의 시력과 손재주가 재료의 정확성을 보장하기에 충분하기 때문입니다.
하역 절차는 보조 재료를 먼저 추가한 다음 주 재료를 추가하는 원칙을 따라야 합니다. 그래야 준비 과정에서 문제가 발생하더라도 손실이 너무 크지 않고 각 얼음이 빨리 녹지 않습니다.
포도주를 따를 때, 따르는 포도주와 잔 가장자리 사이의 거리는 1/8 깊이가 되어야 합니다. 너무 많이 마시면 사람들이 술을 마시는 데 어려움을 겪게 되고, 너무 적게 마시면 매우 당황스러워 보일 것입니다. 뜨거운 음료를 만들 때 알코올의 증발점은 78도이므로 와인의 온도는 78도를 넘지 않아야 합니다.
바텐더에 사용되는 우유, 계란, 주스 및 기타 재료는 신선해야 하며, 특히 얼음 조각은 신선해야 합니다. 신선한 얼음 조각은 단단하고 녹기 어렵습니다.
칵테일 제조에 사용되는 각설탕과 슈거파우더는 먼저 칵테일 셰이커나 와인잔에 소량의 물을 넣어 녹인 후, 다른 재료를 넣어 혼합해야 합니다.
바텐딩에서 "소다수 또는 생수를 채우다"라는 표현은 적당한 용량의 와인 잔을 의미하며, 최종적으로 레시피의 요구 사항에 따라 소다수 또는 기타 음료를 채웁니다. 대용량 와인잔의 경우 얼마만큼 추가해야 하는지 알아야 합니다. 맹목적으로 "채우는 것"은 와인을 더 가볍게 만들 뿐입니다.
물을 쫓는 중. 도수가 높은 와인을 희석하기 위해 식수를 첨가하는 것을 말한다.
과일을 미리 뜨거운 물에 담가두면 소화 과정에서 과즙이 1/4 더 많이 생성됩니다.
시럽을 만들 때 슈가파우더와 물의 비율(중량)은 3:1이다.
칵테일에 사용되는 달걀 흰자는 와인의 맛에 영향을 주지 않으면서 와인의 거품을 증가시키고 와인의 색을 조절하기 위한 것입니다.
마시는 시간과 상황에 따라
칵테일은 마시는 시간과 상황에 따라 식전 칵테일, 식후 칵테일, 디너 칵테일, 나이트캡 칵테일, 파티 칵테일로 나눌 수 있습니다.
(1) 저녁 식사 전 칵테일
식전 칵테일은 식전 애피타이저 칵테일이라고도 합니다. 식욕을 돋우기 위해 주로 식사 전에 마십니다. 이 칵테일은 일반적으로 설탕 함량이 적고 신맛이 나거나 건조합니다. 달콤한 식전 칵테일도 맛이 다릅니다. 너무 달지 않고 일반적인 식전 칵테일에는 마티니, 맨해튼, 다양한 사워 와인 등이 포함됩니다.
(2) 식후 칵테일
식후 칵테일은 식사 후 디저트와 소화를 돕기 위해 사용됩니다. 따라서 맛이 더 달콤하고 와인, 특히 바닐라 리큐어에 더 많은 리큐어를 사용합니다. 이 리큐어에는 많은 약재를 혼합하여 마신 후에 녹일 수 있습니다. 음식은 소화를 결합하고 촉진합니다. 일반적인 저녁 식사 후 칵테일에는 B와 B, Stinger, Alexander 등이 포함됩니다.
(3) 디너 칵테일
디너 칵테일은 저녁 식사와 함께 제공되는 칵테일입니다. 그들은 일반적으로 더 매운 맛과 밝은 색상의 와인을 가지고 있습니다. 그들은 와인과 요리의 조화에 큰 관심을 기울입니다. 그 중 일부는 그릇, 수프 등의 대용으로 사용할 수 있으며, 좀 더 격식을 차리고 우아한 식사 자리에서는 일반적으로 와인을 식사와 함께 사용하고 칵테일은 거의 식사와 함께 사용하지 않습니다.
(4) 파티 칵테일
이것은 일부 파티 행사에서 사용되는 칵테일입니다. 와인의 맛과 색상 매칭에 세심한 주의를 기울인 것이 특징이며, 전반적으로 알코올 도수가 낮다. 파티 칵테일은 사람들의 사회적 요구를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라 다양한 파티의 분위기를 높여 젊은이들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 일반적인 와인으로는 Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck 등이 있습니다.
(5)여름 칵테일
이 칵테일은 시원하고 상쾌하며, 체액을 자극하고 갈증을 해소하는 놀라운 효과가 있습니다. 특히 열대 지역이나 여름 더위 속에서 마시는 데 적합합니다. 차가운 음료, 콜린스 음료, 매너펀치, 롱아일랜드 아이스티 등 맛있고 상큼합니다.
변조 방식에 따라
칵테일은 준비 방법에 따라 롱 드링크와 쇼트 드링크의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
(1) 롱 드링크
롱드링크(Long Drink)는 알코올 도수가 낮은 증류주, 주스, 탄산음료 등을 섞어 만든 음료이다. 비교적 순한 와인으로 변질 없이 오랫동안 보관이 가능해 소비자들이 오랫동안 마실 수 있는 와인이다. 그래서 롱드링크라고 부르죠.
(2) 간단한 음료
쇼트 드링크(Short Drink)는 알코올 도수가 높고 양이 적은 칵테일이다. 마티니, 맨해튼 등 보통 시간을 많이 들이지 않고 한 잔으로 마실 수 있다.