바텐더로서 사용하는 도구에 대한 깊은 이해가 있어야 하며, 이러한 지식을 능숙하게 사용하면 칵테일을 보다 원활하게 만들고 주문 잔고를 줄이는 데 도움이 됩니다.
3단(영어) 셰이커
초보자의 경우 3단 형태는 연습하기에 매우 적합한 도구입니다. 세 개의 섹션은 영국 믹서의 매우 고전적이고 전형적인 대표자이며, 셰이크 방식과의 초기 접촉을 위한 매우 중요한 전환 도구이기도 합니다.
짧은 몸체, 복잡한 파지력, 빠른 냉각이 특징입니다. 세 부분으로 구성된 형식을 잘 사용하려면 필요한 과정이 연습입니다. 흔드는 연습뿐만 아니라 귀로 듣는 연습도 해보세요. 3단 얼음이 앞뒤로 불어오는 타격감을 느끼며 리듬감이 있다. 그리고 얼음뿐만 아니라 그 안에서 와인이 녹는 것을 느껴보세요. 물을 조절하세요. 이러한 포인트를 익히려면 오랜 시간의 연습이 필요합니다.
게다가 작은 제안 하나. 냄비를 들고, 냄비를 제거하고, 재료를 넣고, 냄비를 버클로 채우고, 냄비를 덮고, 일어나서 냄비를 흔들고, 냄비를 열고, 포도주를 따르십시오. 이 모든 것을 3-4분 안에 짜내고 냄비를 흔들면서 얼굴을 살펴보세요. 깨끗하고 한 번에. 맞은편에 앉은 손님들에게는 단순히 술만 마시는 것이 아니라 아름답고 멋진 풍경이 다른 사람들의 눈이 될 것입니다.
3단계 방식은 재료를 흔드는 데 더 적합합니다.
보스턴 셰이커(2단계)
시중에는 다양한 종류의 보스턴 셰이커가 있는데, 제가 직장에서 가장 많이 사용하는 셰이커는 바로 이 셰이커입니다. 장점은 대용량과 편리한 청소입니다. 단점도 뚜렷하다. 팔의 가동선이 길어서 흔들면 터지기 쉽다. 얼음에 부딪히면 더 많은 물이 나옵니다.
버클 분류의 깊이에 따라 하나는 버클이고 두 개의 반쪽은 깊게 일치합니다. 이러한 셰이커는 작은 절반에 재료를 추가하고 큰 절반에는 얼음이 있고 작은 버클은 작은 턴을 흔들기 전에 그래서 흔들어도 폭발하지 않는다는 것. 이 셰이커는 두 잔의 칵테일에는 권장되지 않습니다. 볼륨이 부족하여 버클을 채울 때 액체가 넘칠 수 있습니다.
두 개의 반쪽이 얕게 겹치는 경우에도 버클이 있습니다. 주류를 더 큰 절반에 붓고 더 작은 것을 사용하여 더 큰 것을 공제합니다. 두 잔 정도는 문제 없습니다.
듣기에는 몇 가지가 있습니다.
하나는 뜨거운 액체를 넣고 직접 흔드는 것입니다. 보장! 이유는 묻지 마세요. 나는 그것을 설명할 만큼 물리학에 능숙하지 않습니다. 해결책: 얼음 위에 뜨거운 액체를 넣은 다음 모든 재료를 넣고 함께 흔듭니다.
둘째, 신맛이 나거나 달걀 흰자가 들어간 것. 터지는 것을 방지하려면 먼저 빈 잔을 흔든 다음 얼음을 추가하세요(얼음 사이에 충격이 있을 수 있도록 와인의 온도를 낮출 수 있다면 얼음을 가득 채우는 것은 권장되지 않습니다). 이런 종류의 와인은 세게 흔들어야 하고, 얼음이 가득 차서 팔과 손목에 부담을 주고, 사람들을 피곤하게 만들기 쉽고(무시할 힘이 있다면), 공간 안에 얼음이 가득 차 있으면 그렇지 않습니다. 거품 발생에 도움이 됩니다.
제가 가지고 있는 2단 셰이커는 단순한 셰이커가 아닙니다. 손쉬운 세척이 내 마음이라 바쁠땐 믹싱글래스로도 변신해요. 작은 반쪽을 사용하는 것이 가장 좋고, 높이도 적당하며, 저을 때 날카로운 모서리 때문에 손이 다치기 쉽지 않습니다.
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